Auf Hochglanz poliert. Foto: IKA/Culinary Olympics
Bei der IKA/Olympiade der Köche kommen die Besucher in den Genuss hochklassiger Menüs und Buffets. Insgesamt 8.000 Gerichte werden in den vier Tagen von über 2.000 Köchen vorbereitet. Die Servicekräfte werden von Schülerinnen und Schülern der Landesberufsschulen gestellt.
Von Anouk Friess
Die Spannung steigt für die IKA/Olympiade der Köche. Nicht nur die über 2000 Köche aus rund 70 Nationen sind bereit, in den gläsernen Küchen des International Congresscenter der Landesmesse Stuttgart ihr Bestes zu geben – auch die insgesamt rund 80 Schülerinnen und Schüler pro Wettbewerbstag aus den gastgewerblichen Landesberufsschulen Bad Überkingen, Tettnang, Calw und Villingen-Schwenningen fiebern der Kocholympiade entgegen. Sie stellen die Servicekräfte während der Wettbewerbstage und bilden so ein funktionierendes Team, das in enger Abstimmung mit den teilnehmenden Köchen den Gästen der Kochkunstausstellung alle Wünsche von den Augen ablesen wird. Die Teams sind in Mittagsservice und Abendservice eingeteilt und begleiten den Wettbewerb im Restaurant of Nations, Restaurant of Community Catering, Chef’s Table und IKA Buffet. In einheitlicher Berufskleidung mit weißer Bluse und schwarzer Hose sowie mit einer eigens vom VKD zur Verfügung gestellten, gebrandeten IKA-Schürze stellen die Auszubildenden die Service-Teams in den unterschiedlichen Wettbewerben.
Logistisch und organisatorisch werden die Servicekräfte-Teams von Aramark Restaurations GmbH betreut, der für die Messegastronomie vor Ort zuständig ist. Luis Nunez, Districtmanager bei Aramark erklärt: „Wir stellen den Auszubildenden auch erfahrenes Fachpersonal zur Seite. Jeden Morgen haben wir eine Service-Besprechung geplant, bei denen wir wichtige Punkte durchgehen.“ Der Raum sei in Koordinaten aufgeteilt, wobei für jede Seite eine Farbe zugeteilt sei, so Nunez weiter. Ziel sei es, die schnellsten und kürzesten Wege herauszuarbeiten“, erklärt er das Farbkonzept für den Service.
Die IKA/Olympiade der Köche dient dem Service-Nachwuchs als Plattform, um dazuzulernen, praktische Erfahrungen zu sammeln und zu sehen, was die Großen im Köche-Fach zu leisten imstande sind – ein enormer Motivationsfaktor auch im Hinblick darauf, überhaupt bei einem Mega-Event wie der Kocholympiade dabei zu sein. Für die Ausbildung ist die Arbeit bei der IKA/Olympiade der Köche ein interessanter, wertvoller und fachlich anspruchsvoller Einsatz bei einem international renommierten Kochwettbewerb. Die Berufsschüler erhalten neben wichtigen neuen Erfahrungen auch eine kleine Entlohnung sowie eine Teilnehmerurkunde. Der Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Baden-Württemberg, der die Teilnahme der Berufsschüler an der IKA/Olympiade der Köche gefördert hat, begrüßt deren Einsatz und dankt den beteiligten Schulen: „Es ist toll, dass die Schülerinnen und Schüler der Landesberufsschulen die Möglichkeit haben, an diesem bedeutenden Wettbewerb teilzunehmen und die Kocholympiade aktiv mitzuerleben. Sie leisten als Servicekräfte einen wichtigen Beitrag bei der IKA/Olympiade der Köche, lernen wichtige Fachkenntnisse und haben die Gelegenheit, Kontakte zu knüpfen“, sagt Fritz Engelhardt, Vorsitzender des Hotel- und Gaststättenverbandes DEHOGA Baden-Württemberg.
