Bone China und farbige Akzente: Das Porzellan für die IKA 2024 soll die Kreativität der Teams fördern.
Gold-Partner RAK Porcelain stellt während der IKA/Olympiade der Köche 2024 das Geschirr zur Verfügung. Wir haben bei Sven Bodry, Director of Operations, nachgefragt, was die aktuellen Teller-Trends sind und welche Besonderheiten das IKA-Porzellan aufweist.
Interview Anna Häuser Fotos RAK
Herr Bodry, was sind die aktuellen Porzellan-Trends?
- Nachhaltigkeit: Eine wachsende Anzahl von Menschen interessiert sich für nachhaltige Produkte. Porzellanhersteller entwickeln daher umweltfreundlichere Herstellungsverfahren und verwenden recycelte Materialien.
- Schlichtes Design: Minimalistische und schlichte Designs sind seit einiger Zeit sehr beliebt. Porzellangeschirr mit klaren Linien und einfachen Formen passt gut zur modernen Gastronomie.
- Farbige Akzente: Porzellangeschirr mit farbigen Akzenten oder Mustern ist ebenfalls im Trend. Beliebte Farben können je nach Jahreszeit und Mode variieren.
- Individualisierung: Kunden suchen nach einzigartigen Porzellanprodukten, die ihren persönlichen Stil widerspiegeln. Individualisierbare Optionen wie Gravuren oder spezielle Farbgestaltungen werden immer beliebter.
- Retro-Designs: Manchmal erleben auch Retro-Designs ein Comeback. Porzellangeschirr im Vintage-Stil oder mit traditionellen Mustern kann eine nostalgische Note in moderne Küchen bringen.
Für den Wettbewerb „Restaurant of Nations“ von National und Jugendnational haben Sie sich für Bone China entschieden, darunter ein Teller mit einem Durchmesser von nur 12 cm und breiter Tellerfahne. Das ist im Wettbewerb eher ungewöhnlich. Wie kam es dazu?
Wir sind seit 2012 Partner und Ausstatter der IKA/Olympiade für Köche. Wir beobachten die aktuellen Food Trends sehr genau, um unsere Produkte auch den Ansprüchen gerecht zu werden. Darüber hinaus haben wir sehr wohl auch die Wettbewerbsregeln gelesen. Nachhaltigkeit in Form von Minderung des Food Waste steht hier vordergründig im Raum. Daher haben wir uns auch für diese Art von Teller entschieden. Auf einem Tellerspiegel von 12 cm Durchmesser kann man eine Vorspeise oder ein Dessert anrichten. Hier wird der kreative Part der Wettbewerber angereizt und genau das wollen wir doch alle auf der Olympiade sehen.
Gibt es einen speziellen Grund, warum vier Teller-Optionen für das Drei-Gang-Menü zur Wahl stehen?
Wir möchten die Kreativität der Teams teilweise provozieren. Unser Anspruch als Partner und Ausstatter der IKA bestand nie darin, einfach nur runde Teller für diesen Wettbewerb bereit zu stellen. Logistisch gesehen wäre es mit Sicherheit um einiges leichter für uns. Wir möchten Abwechslung im Restaurant der Nationen sehen, den gewissen Wow-Effekt aktiv mitbestimmen. Wir sind der Meinung, dass auch die Köch:innen mit dieser Option zufrieden sind. Nichtsdestotrotz sind wir uns im Klaren darüber, dass wir mit diesem Schritt auch für viele Diskussionen sorgen während der Trainings der Teams. Welches Gericht soll auf welchen Teller? Das ist eine zusätzliche Herausforderung für die Teilnehmenden. Die IKA/Olympiade der Köche ist der größte Wettbewerb für Köch:innen und wir möchten hier von allen Spitzenleistungen sehen.
Zum Porzellan-Set des (Junior) Chef’s Table zählen diesmal auch grüne und schwarze Teller. Welchen Einfluss hat die Farbe des Tellers, worauf müssen die Teams beim Anrichten achten?
Die Farbe des Tellers kann einen erheblichen Einfluss auf die Wahrnehmung des Gerichts haben und spielt eine Rolle bei der Präsentation von Speisen. Hier sind einige Aspekte, die Teams beim Anrichten von Speisen auf farbigen Tellern beachten können:
- Kontrast und Hervorhebung: Die Farbe des Tellers kann dazu beitragen, bestimmte Komponenten des Gerichts hervorzuheben. Helle Speisen können auf einem dunklen Teller kontrastreicher wirken und ihre Farben und Texturen besser zur Geltung bringen. Umgekehrt können dunkle Speisen auf einem hellen Teller auffälliger sein.
- Harmonie und Stimmung: Die Farbe des Tellers kann zur Schaffung einer bestimmten Stimmung oder Atmosphäre beitragen. Grüne Teller können beispielsweise eine frische, natürliche oder sogar ökologische Assoziation vermitteln. Schwarze Teller hingegen können Eleganz, Raffinesse oder eine moderne Ästhetik betonen.
- Farbliche Abstimmung: Beim Anrichten auf farbigen Tellern ist es wichtig, die Farben der Speisen und der Garnituren zu berücksichtigen. Ein harmonisches Farbschema kann das visuelle Erscheinungsbild des Gerichts verbessern. Teams sollten darauf achten, dass die Farben der Speisen mit der Farbe des Tellers kontrastieren oder sich ergänzen, um ein ansprechendes Gesamtbild zu erzeugen.
- Details und Dekorationen: Kleine dekorative Elemente, wie beispielsweise Kräuter, Blumen oder Saucenspritzer, können auf einem farbigen Teller besonders hervorstechen. Teams können diese Elemente strategisch platzieren, um das Gericht visuell zu bereichern und seine Präsentation ansprechender zu gestalten.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Farbwirkung subjektiv sein kann und von individuellen Präferenzen und kulturellen Kontexten abhängt.
Vielen Dank für das Gespräch.
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